03 DaChu HuaJian Coffee Ecological Farm (大鋤花間咖啡生態農場)

Farm Story

台南市白河区から始まる175号県道の東山区間は「コーヒーロード」として知られています。このルートは豊かなコーヒー文化で有名です。東山コーヒーの起源は日本統治時代にさかのぼります。当時、日本人は台湾の気候と土壌がコーヒー栽培に適していると考え、南洋からアラビカコーヒーを導入しました。長年に渡る環境への適応と改良を経て、東山コーヒーは独特の風味と特徴を発展させました。

このコーヒーロードがある台南市東山区には、地元の人々から「シークレット・ガーデン」と呼ばれる「大鋤花間（ダーチュウファージェン）」というコーヒーエコ農場があります。この美しい場所は郭雅聰（グオ・ヤーツォン）氏の情熱の結晶です。30年以上前、郭氏は光輝く台北を離れ、かつて大学のために離れた故郷に戻ることを決意し、新たな旅を始めました。偶然にもコーヒーと出会い、それが大鋤花間の物語の始まりとなりました。

郭雅聰氏は文人としての気品と気概を持っていました。学生時代には詩社の会長を務め、社会人になってからも自然と文学産業に身を投じました。出版業界で10年以上働いた後、都市の虚飾に疲れを感じ、最終的にペンを置いてスコップを握り、自然に戻ることを選びました。東山区のこの土地で、晴れの日は畑を耕し、雨の日は本を読む生活を送ることを決意しました。詩社の会長から出版者、そしてコーヒー農家へと、彼の人生は大きな変遷を遂げました。

ティピカ、ブルボン、パープルリーフ、Villa Sarchiなど、大鋤花間には多くのコーヒー品種があり、それぞれが特徴的で、豊かな味わいの層を加えています。3.5ヘクタールの面積を持つ大鋤花間には3200本のコーヒーの木が立ち、郭氏とスタッフの丁寧な世話で成長しています。一般的なコーヒー農園とは異なり、大鋤花間には様々な野生の花や草が生い茂り、豊かな生態系を形成しています。

大鋤花間の全てのメンバーは「地球に優しく、自然に優しく、周りの全ての人々や物に優しく」という基準で作物を栽培しています。彼らは農薬や化学肥料を使用せず、生態系の多様性と自然環境のバランスを保護することにこだわっています。一見雑草が生い茂っているように見えますが、実は生命力と活力に満ちています。木々の間をカマキリやジョロウグモが行き来し、遠くからはキョンの鳴き声が聞こえてきます。この豊かな生態系が高品質のコーヒーを育むのです。

郭雅聰氏の息子である郭柏辰（グオ・ボーチェン）氏も有機栽培を積極的に推進し、父親の環境に優しい農業の理念を継承しています。しかし、この理想と実践が従来の農家に常に受け入れられるわけではありません。郭柏辰氏はしばしば年配の農家から、理想は高いが実現困難だと揶揄されますが、彼は落胆することなく、様々なコーヒーコンテストに参加し、実際に収めた成績で有機栽培の価値と実現可能性を証明しています。

大鋤花間では、コーヒーの様々な利用方法が通常よりはるかに多岐に渡っています。私たちが知っているコーヒー飲料以外にも、コーヒーライスプリンやコーヒー茶葉玉子など、さらに特徴的なのは、長年廃棄物とされてきたコーヒーの果皮を使ったコーヒーフルーツティーです。

このお茶は、コーヒーの風味を楽しむ新しい方法を提供するだけでなく、コーヒー生産過程での無駄を減らし、消費者に新しい飲み物の選択肢を提供しています。郭柏辰氏がコーヒーフルーツジャムを試作している際、偶然にも非常に人気のある料理「コーヒーフルーツ露鶏腿鍋」を生み出しました。この料理はコーヒーフルーツの天然の甘酸っぱい味わいを鶏もも肉と組み合わせ、独特の風味を形成しています。

大鋤花間は農林混合のエコ農場であり、コーヒーだけでなく、毎年の花の季節には龍眼花茶の製造も特徴の一つです。龍眼花茶の製造には高度な経験とスキルが必要です。採取のタイミングが非常に重要で、蜜蜂が龍眼の花が満開であることを発見する前の早朝に行う必要があります。夜明け前に咲き始めたばかりの龍眼の花は最も香りが濃厚で、この時期に採取した花はより多くの風味と香りを保持できます。

採花過程には特別な手順があり、「採花大盗」と呼ばれる人が龍眼の木の上に立って2回ジャンプします。この操作は花を地面に均等に落とすためで、効果的に花を集めることができます。この手順は非常に正確でなければならず、多すぎても少なすぎてもいけません。多すぎると龍眼の実りが減少し、果実の数が減る可能性があります。少なすぎると花の収集量に影響します。この方法は陰陽太極のように自然のバランスに従い、必要な分だけを取ることで、毎年の花茶の品質を確保しつつ、過剰な採取による生態系のバランスの崩れを防ぐことができます。

大鋤花間でコーヒーを一杯飲みながら、木々の間に生き生きと育つ小さな草を眺める。葉の先端にきらめく露は自然の清々しい讃歌のよう。これこそが郭雅聰氏が追求していた優雅さではないでしょうか。